Parmesan-Pasta mit Rosenkohl und Walnüssen

Rosenkohl hat den Ruf, nicht jedermanns Sache zu sein. Dabei kommt es vor allem auf die Zubereitung an. In der Pfanne goldbraun gebraten und mit Parmesan, Butter und gerösteten Walnüssen kombiniert, entwickelt das Herbstgemüse ein wunderbar würziges Aroma. Zusammen mit Conchiglie entsteht daraus ein Pastagericht, das auch Skeptiker überzeugen könnte.

Zutaten (4 Personen)

• 400 g Conchiglie
• 500 g Rosenkohl
• 80 g Walnusskerne
• 120 g Parmesan, frisch gerieben (davon 20 g zum Servieren)
• 40 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochutensilien: Kleiner und großer Topf, große Pfanne mit Deckel, Sieb, Messbecher, scharfes Messer, Schneidebrett, Käsereibe, Zestenreibe, Schneebesen

Zubereitung (35 Minuten)

1. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, dann abkühlen lassen und grob hacken.
2. Vom Rosenkohl die welken Außenblätter entfernen, die Strünke knapp abschneiden und die Röschen halbieren. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
3. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Etwa 5 Minuten braten. Schalotte und Knoblauch hinzugeben und 2 Minuten mitbraten.
4. Die Conchiglie im sprudelnden Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen 250 ml Kochwasser abschöpfen. Drei Esslöffel davon zum Rosenkohl geben, den Deckel auflegen und das Gemüse 3 Minuten dämpfen.
5. Für die Sauce die Butter im kleinen Topf schmelzen und 150 ml Nudelwasser angießen. Den Topf vom Herd ziehen und den Parmesan portionsweise mit dem Schneebesen einrühren, bis eine glänzende, sämige Sauce entsteht. Mit Muskatnuss, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen.
6. Die Nudeln und die Sauce zum Rosenkohl in die Pfanne geben und alles behutsam durchschwenken, sodass sich die Sauce in den Muscheln sammelt. Ist sie zu fest, mit etwas Kochwasser lockern. Dann mit Salz abschmecken.

Anrichtetipps

Die Pasta in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Die gerösteten Walnüsse darüberstreuen und mit etwas Zitronenabrieb und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.

Getränkeempfehlung

• Ein Chardonnay mit dezenter Holznote passt gut zur buttrigen Pasta.
• Wer lieber auf Alkohol verzichtet, greift zu spritzigem Mineralwasser mit Zitrone.

Rezeptvariationen

• Statt Walnüssen sorgen geröstete Haselnüsse für ein feineres, süßlicheres Aroma.
• Mit knusprig gebratenen Speckwürfeln wird das Gericht deftiger.
• Mit Pecorino statt Parmesan erhält die Sauce eine kräftigere, salzigere Note.