Sommer pur: Johannisbeerkuchen vom Blech

Die Johannisbeerzeit ist kurz - umso besser, sie mit einem saftigen Blechkuchen voll auszukosten. Rote und schwarze Johannisbeeren treffen hier auf einen lockeren, zitronig-aromatischen Rührteig und sorgen für eine Mischung aus Süße und Säure.

Zutaten (für einen Kuchen)

• 250 g weiche Butter
• 250 g Zucker
• 4 Eier (Zimmertemperatur)
• 350 g Mehl (Type 405)
• 3 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
• 100 ml Milch
• 400 g rote Johannisbeeren
• 300 g schwarze Johannisbeeren

Kochutensilien: Backblech (30 x 40 cm), Backpapier, Rührschüssel, Handrührgerät, Teigschaber, Zestenreibe, Messbecher, Küchenwaage

Zubereitung (60 Minuten)

1. Zunächst den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Johannisbeeren mit einer Gabel vorsichtig von den Rispen streifen, behutsam in einem Sieb waschen und auf Küchenpapier trockentupfen.
2. In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit dem Zucker mindestens fünf Minuten cremig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht. Die Eier nacheinander einarbeiten, jedes etwa eine halbe Minute lang, bis es vollständig eingebunden ist. Den Zitronenabrieb und den Vanilleextrakt unterrühren.
3. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse heben, bis ein geschmeidiger, glänzender Teig entsteht.
4. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und mit dem Teigschaber glattziehen. Die roten und schwarzen Johannisbeeren darauf verteilen und leicht in den Teig drücken, sodass sie sichtbar bleiben.
5. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten goldbraun backen. Die Beeren platzen leicht auf und tränken den Teig mit ihrem Saft. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen - es sollte trocken herauskommen. Den Kuchen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, bevor er in gleichmäßige Stücke geschnitten wird.

Anrichtetipps

Den ausgekühlten Johannisbeerkuchen in handliche Rechtecke schneiden und auf einer Kuchenplatte arrangieren. Ein feiner Hauch Puderzucker über den Stücken bringt die roten und schwarzen Beeren optisch zum Strahlen. Jedes Stück lässt sich nach Belieben mit Schlagsahne servieren.

Getränkeempfehlung

• Ein Glas perlender Crémant Rosé balanciert die Säure der Johannisbeeren aus.
• Sehr elegant wirkt ein kalter Jasmintee oder ein Weißtee. Die floralen Aromen machen den Kuchen feiner.

Rezeptvariationen

• Etwas Kardamom und wenige Tropfen Bittermandelaroma in den Teig geben. Dadurch erhält der Kuchen eine skandinavische Note.
• Ein zusätzlicher Esslöffel Zucker über den Beeren mildert die Säure für alle, die es süßer mögen.
• Knusprige Butterstreusel auf dem Teig sorgen für eine feine Süße und bilden einen köstlichen Kontrast zu den Johannisbeeren.