Schokoküchlein mit flüssigem Kern und Orangensauce

Kaum ein Dessert sorgt für einen schöneren Überraschungsmoment als ein Schokoküchlein mit flüssigem Kern: Beim ersten Anschnitt läuft die warme, geschmolzene Schokolade langsam auf den Teller. Dazu kommt eine fruchtig-frische Orangensauce, die die kräftige Süße angenehm ausbalanciert.

Zutaten (4 Küchlein)

Für die Küchlein:

• 150 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)
• 120 g Butter
• 3 Eier (Zimmertemperatur)
• 80 g Zucker
• 50 g Mehl (Type 405)
• 1 EL Backkakao
• 1 Prise Salz
• Butter und Kakao für die Förmchen

Für die Orangensauce:

• 3 Bio-Orangen (Saft, etwa 300 ml, sowie Abrieb einer Frucht)
• 50 g Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 1 EL kalte Butter
• 1 EL Orangenlikör (optional)

Kochutensilien: 4 Souffléförmchen (je ca. 150 ml), Topf, hitzefeste Schüssel für das Wasserbad, kleiner Stieltopf, Handrührgerät, Schneebesen, Teigschaber, Zestenreibe, Zitruspresse, Backblech, Pinsel

Zubereitung (45 Minuten)

1. Die Förmchen mit weicher Butter gründlich auspinseln. Anschließend mit Kakao ausstäuben und den Überschuss herausklopfen.
2. Die Schokolade grob hacken und mit der Butter über dem heißen Wasserbad langsam schmelzen, bis eine glänzende, tiefdunkle Masse entsteht. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
3. Eier, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät mehrere Minuten hell und luftig aufschlagen. Die lauwarme Schokoladenbutter unterrühren, dann Mehl und Kakao darübersieben und nur so lange unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Den Teig in die Förmchen füllen, dabei etwa zwei Drittel der Höhe nutzen. Die Förmchen mindestens 20 Minuten kalt stellen - das stabilisiert den Rand und hält die Mitte weich. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Für die Sauce den Orangensaft mit Zucker und Abrieb im Stieltopf aufkochen und einige Minuten sirupartig einkochen lassen. Die Speisestärke mit zwei Esslöffeln Wasser glatt rühren, einrühren und kurz aufziehen lassen. Zum Schluss die kalte Butter und nach Wunsch den Likör dazugeben.
6. Die Förmchen auf ein Backblech setzen und auf mittlerer Schiene 11 bis 12 Minuten backen. Der Rand soll fest sein, die Oberfläche in der Mitte noch nachgeben. Die Küchlein zwei Minuten ruhen lassen, mit einem Messer vom Rand lösen und auf vorgewärmte Teller stürzen.

Anrichtetipps

Die warmen Küchlein mittig auf dunklen Tellern platzieren und die Orangensauce in einem breiten Spiegel darum oder direkt darüber gießen. Dünne Orangenfilets oder feine Zesten sorgen für Farbe. Alternativ lassen sich Haselnussstücke über das Dessert streuen.

Getränkeempfehlung

• Ein Glas Ruby Port mit seinen dunklen Beerennoten unterstreicht die Röstaromen der Schokolade und nimmt die Säure der Orange auf.
• Ein gekühlter Orangen-Rosmarin-Fizz bringt Frische ins Dessert.

Rezeptvariationen

• Eine Prise Chili oder Kardamom im Teig verleiht den Küchlein eine würzige Tiefe.
• Mit Blutorangensaft bekommt die Sauce eine kräftig rubinrote Farbe und eine herbere Note.