Klassischer Zwetschgenkuchen mit Streuseln

Der Spätsommer bringt die Zwetschgenernte - und damit den Duft von Zimt und gebutterten Streuseln in die Küche. Dieser Kuchen vereint mürben Boden, säuerliche Früchte und eine knusprige Haube zum Klassiker für die Kaffeerunde.

Zutaten (4 Personen)

Für den Boden:

• 150 g Mehl (Type 405)
• 75 g kalte Butter
• 50 g Zucker
• 1 Ei (Zimmertemperatur)
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Für den Belag:

• 600 g Zwetschgen
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 EL Zucker
• 1 TL Zimt

Für die Streusel:

• 120 g Mehl (Type 405)
• 80 g kalte Butter
• 70 g brauner Zucker
• 30 g gemahlene Mandeln
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Kochutensilien: Springform (20 cm), Backpapier, zwei Rührschüsseln, Handrührgerät, Teigschaber, Frischhaltefolie, Schälmesser, Schneidebrett, Küchenwaage, Kuchengitter, Sieb

Zubereitung (90 Minuten)

1. Für den Boden Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die eiskalte Butter in Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen zügig in die Mehlmischung einarbeiten, bis feine Krümel entstehen. Das Ei zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2. In der Zwischenzeit die Streusel zubereiten. Mehl, brauner Zucker, Mandeln, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel verrühren. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern zu ungleichmäßigen Krümeln verreiben, von feinem Sand bis zu haselnussgroßen Brocken. Diese Mischung bis zum Backen kühl stellen.
3. Die Zwetschgen waschen, längs einschneiden und entsteinen. Die Hälften noch einmal einschneiden, ohne sie ganz zu teilen, sodass sie sich später fächerartig auflegen lassen. Mit Zucker und Zimt vermengen und kurz durchziehen lassen.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier bespannen, den Rand fetten. Den gekühlten Teig hineingeben, mit den Handballen gleichmäßig verteilen und einen etwa zwei Zentimeter hohen Rand hochdrücken. Die Semmelbrösel darauf verstreuen.
5. Die Zwetschgen dicht an dicht mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teig anordnen. Die Streusel darüber verteilen.
6. Den Kuchen auf mittlerer Schiene 45 bis 50 Minuten backen. Anschließend 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Ring lösen und den Kuchen auf einem Gitter lauwarm abkühlen lassen.

Anrichtetipps

Den Kuchen auf einer schlichten Platte oder rustikal auf einem Holzbrett anrichten. Die Stücke lauwarm servieren, mit einem Klecks leicht gesüßter Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis daneben. Ein Hauch Puderzucker setzt den letzten Akzent.

Getränkeempfehlung

• Ein gekühlter Zwetschgenschnaps oder ein halbtrockener Riesling mit reifer Steinobstnote greift die Fruchtaromen auf und balanciert die Süße der Streusel aus.
• Als alkoholfreie Alternative passt ein kräftiger Zimt-Chai mit Hafermilch, dessen wärmende Gewürze mit der Zimtnote des Kuchens harmonieren.

Rezeptvariationen

Wer mag, kann einen Esslöffel gemahlene Haselnüsse zum Boden hinzugeben. Cremiger wird der Kuchen zudem mit einer Schicht aus 150 g Quark, 1 Ei und 2 EL Zucker, die vor den Früchten auf den Boden gegeben wird.