Himbeer-Tartelettes mit Schokoraspeln

Tartelettes sind die eleganten kleinen Schwestern der großen Torte und perfekt für Anlässe, an denen jeder Gast sein eigenes Stück Glück bekommen soll. Die Kombination aus mürbem Boden, samtiger Creme und süßen Himbeeren sorgt für ein fein abgestimmtes Geschmackserlebnis.

Zutaten (für 8 Tartelettes)

Für den Mürbeteig:

• 250 g Mehl (Type 405)
• 125 g kalte Butter
• 60 g Puderzucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Creme:

• 200 g Frischkäse (Raumtemperatur)
• 150 g Mascarpone
• 50 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 ml Schlagsahne

Für das Topping:

• 48 frische Himbeeren (6 pro Tartelette)
• 50 g dunkle Schokolade (zum Raspeln)

Kochutensilien: 8 Tartelette-Förmchen (ca. 10 cm), Backpapier, Backbohnen oder -linsen, Rührschüssel, Handrührgerät, Nudelholz, Teigschaber, Frischhaltefolie, Sparschäler oder feine Reibe

Zubereitung (60 Minuten + Kühlzeit)

1. Als Erstes entsteht der Mürbeteig: Das Mehl mit dem Puderzucker und der Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen rasch ins Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in acht Kreise schneiden, die etwas größer sind als die Förmchen. Die Teigstücke in die gefetteten Förmchen drücken, sodass auch die Ränder anliegen. Den überstehenden Teig abschneiden und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Jedes Förmchen mit einem kleinen Stück Backpapier auslegen und mit Backbohnen beschweren. Die Tartelettes im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten blindbacken. Anschließend die Backbohnen und das Papier entfernen und die Böden weitere 3-5 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
4. Für die Creme den Frischkäse mit dem Mascarpone, dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt zu einer glatten Masse verrühren. Die kalte Schlagsahne separat steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
5. Die vollständig erkalteten Tartelette-Böden vorsichtig aus den Förmchen lösen. Die Creme in die Böden füllen und die Oberfläche glatt streichen oder mit einem Löffelrücken leicht wellig modellieren.
6. Auf jedes Tartelette sechs frische Himbeeren kranzförmig setzen. Zum Abschluss die Schokolade mit einem Sparschäler oder einer feinen Reibe über die Beeren raspeln.

Anrichtetipps

Die Tartelettes auf einer hellen Etagere oder einer schlichten Servierplatte präsentieren. Wer mag, platziert ein kleines Minzblatt in der Mitte jedes Törtchens als Farbtupfer.

Getränkeempfehlung

• Ein gekühlter Prosecco oder ein fruchtiger Rosé-Sekt betont die fruchtige Frische der Himbeeren.
• Eine Zitronenverbene-Limonade sorgt für eine aromatisch-leichte, alkoholfreie Begleitung.

Rezeptvariationen

• Etwas gemahlener Mohn im Teig bringt eine feine, nussige Note mit sich.
• Ein Hauch Zitronen- oder Orangenzesten im Teig macht den Kuchen noch aromatischer.