Gefüllte Muschelnudeln mit Bolognese

Bolognese passt nicht nur zu Spaghetti - diese gefüllten Muschelnudeln bringen den beliebten Geschmack in einer ebenso aromatischen Form auf den Teller.

Zutaten (für eine Auflaufform)

• 200 g große Muschelnudeln (Conchiglioni)
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 400 g passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 120 ml trockener Rotwein
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise Zucker
• 120 g geriebener Gouda
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• Eine Handvoll frische Basilikumblätter
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochutensilien: Auflaufform, großer Topf, Sieb, Pfanne, Schneidebrett, scharfes Messer, Esslöffel, Reibe, Ofenhandschuhe

Zubereitung (70 Minuten)

1. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Muschelnudeln darin etwa zwei Minuten vorkochen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser kurz abschrecken.
2. Währenddessen die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten andünsten, bis es weich wird und die Zwiebeln glasig sind.
3. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten, bis es rundum goldbraun ist. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
4. Die passierten Tomaten angießen, Oregano, Thymian, das Lorbeerblatt und eine Prise Zucker hinzufügen. Die Bolognese bei reduzierter Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine sämige, kräftige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
5. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwa ein Drittel der Bolognese auf dem Boden der Auflaufform verteilen, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht. Die vorgekochten Muschelnudeln mit der restlichen Bolognese füllen und dicht an dicht mit der Öffnung nach oben in die Form setzen.
6. Den geriebenen Gouda und den Parmesan gleichmäßig über die gefüllten Muscheln streuen. Die Auflaufform im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und eine goldbraune, leicht knusprige Kruste bildet.

Anrichtetipps

Die Auflaufform auf einem Untersetzer direkt auf den Tisch stellen. Etwas frisch geriebenen Käse über die heißen Muscheln geben und mit Basilikumblättern dekorativ garnieren. Anschließend das Gericht auf vorgewärmten Tellern servieren.

Getränkeempfehlung

• Ein kräftiger Chianti Classico aus der Toskana mit seinen Noten von Kirsche und Kräutern harmoniert hervorragend mit der würzigen Bolognese.
• Ein gekühlter Traubensaft mit einem Spritzer Limette unterstreicht die fruchtigen Noten der Tomatensauce, ohne zu schwer zu wirken.

Rezeptvariationen

• Für eine vegetarische Version das Hackfleisch durch eine pflanzliche Alternative oder fein gewürfelte braune Champignons und rote Linsen ersetzen.
• Ein Löffel Ricotta in jeder Muschel vor der Bolognese-Füllung sorgt für eine besonders cremige Note.