Feigen-Galette mit Frischkäse und Honig

Feigen und Honig sind ohnehin schon ein gutes Team. Zusammen mit der leicht säuerlichen Frischkäsecreme und dem buttrigen Mürbeteig wird daraus eine Galette, die süß, aber nicht zu mächtig ist. Am besten wird sie noch lauwarm gleich nach dem Backen serviert.

Zutaten (für eine Galette)

Für den Mürbeteig:

• 250 g Mehl (Type 405)
• 150 g kalte Butter
• 1 EL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 60 ml eiskaltes Wasser

Für die Frischkäsefüllung:

• 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
• 50 g Zucker
• 1 Eigelb
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb)

Für den Belag:

• 8-10 reife Bio-Feigen (ca. 500 g)
• 2 EL flüssiger Honig
• 1/2 TL gemahlener Kardamom
• 1 Eigelb und 1 EL Milch zum Bestreichen

Kochutensilien: Backblech, Backpapier, Rührschüssel, Handrührgerät, Teigschaber, Nudelholz, Frischhaltefolie, Zestenreibe, Backpinsel, scharfes Messer, Schneidebrett, Küchenwaage

Zubereitung (90 Minuten)

1. Für den Teig das Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die eiskalte Butter in Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen zügig ins Mehl einarbeiten. Das eiskalte Wasser esslöffelweise hinzugeben. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
2. In der Zwischenzeit den Frischkäse mit Zucker, Eigelb, Speisestärke, Vanilleextrakt und dem fein abgeriebenen Zitronenabrieb glatt rühren, bis eine seidige Creme entsteht. Nicht zu lange schlagen, damit die Füllung beim Backen nicht aufreißt. Kühl stellen.
3. Die Feigen abspülen, trocken tupfen und die Stielansätze entfernen. Die Früchte in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von etwa 32 Zentimetern ausrollen und samt Backpapier auf das Blech ziehen. Die Frischkäsecreme mittig verstreichen, dabei einen Rand von rund vier Zentimetern frei lassen.
5. Die Feigen auf die Creme geben, mit Honig beträufeln und mit Kardamom bestäuben. Den freien Teigrand in überlappenden Falten über den Belag klappen und die Übergänge leicht andrücken.
6. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Rand damit bestreichen. Die Galette 40-45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung fest ist.
7. Die Galette auf dem Blech 15 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter ziehen.

Anrichtetipps

Die Galette auf einem schlichten Teller servieren, in Stücke schneiden und mit einem Klecks Crème fraîche oder einer Kugel Vanilleeis anrichten.

Getränkeempfehlung

• Ein gekühlter Moscato d'Asti unterstreicht die Süße der Feigen.
• Als alkoholfreie Alternative passt ein kühler Rooibos-Tee mit Zitronenschale und einem Hauch Vanille, dessen milde Note zur Creme passt.

Rezeptvariationen

• Ein Esslöffel Ziegenfrischkäse in der Füllung und ein paar Thymianzweige auf den Feigen verwandeln die Galette in ein herzhaft-süßes Gebäck.
• Gehackte, geröstete Pistazien bilden ein knuspriges Topping.