Cheesecake mit Passionsfrucht-Spiegel

Ein Cheesecake gehört - neben seinem deutschen Verwandten, dem auf Magerquark basierenden Käsekuchen - zu den Klassikern auf jeder Kaffeetafel. Mit einem fruchtigen Passionsfrucht-Spiegel bekommt er ein sommerliches Upgrade. Die Kombination aus samtiger Füllung und exotischer Frische macht das Dessert angenehm leicht.

Zutaten (für einen Kuchen)

Für den Boden:

• 250 g Butterkekse
• 125 g Butter
• 2 EL brauner Zucker

Für die Füllung:

• 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
• 150 g Schmand
• 100 g Zucker
• 2 Eier (Zimmertemperatur)
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb)

Für das Passionsfrucht-Gelee:

• 4 reife Passionsfrüchte
• 200 ml Maracujasaft
• 40 g Zucker
• 5 Blatt Gelatine

Kochutensilien: Springform (20 cm), Backpapier, Küchenmaschine oder Gefrierbeutel und Nudelholz, kleiner Topf, Rührschüssel, Handrührgerät, Teigschaber, Zestenreibe, Tortenring, Kuchengitter

Zubereitung (100 Minuten + min. 3 Stunden Kühlzeit)

1. Zunächst den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Butterkekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln und mit dem braunen Zucker vermischen. Die flüssige Butter hinzufügen und alles zu einer feuchten, sandigen Masse verrühren. Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden und am Rand der Springform verteilen und fest andrücken. Den Boden etwa zehn Minuten backen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
2. Für die Füllung Frischkäse, Schmand und Zucker cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Zum Schluss Speisestärke, Vanilleextrakt und den fein abgeriebenen Zitronenabrieb hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren.
3. Die Creme auf den vorgebackenen Boden geben und glattstreichen. Den Kuchen bei 150 °C etwa 55 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist, aber noch nicht gebräunt. Anschließend den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür weitere 15 Minuten ruhen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen und mindestens vier Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
4. Für das Topping die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Den Maracujasaft mit dem Zucker leicht erwärmen, dabei nicht aufkochen lassen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Anschließend das Passionsfruchtfleisch unterrühren und die Mischung etwas abkühlen lassen, bis sie leicht zu gelieren beginnt.
5. Einen Tortenring eng um den gekühlten Kuchen legen. Das Passionsfrucht-Gelee vorsichtig auf den Cheesecake gießen und verteilen. Den Kuchen mindestens drei bis vier Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Zum Schluss den Tortenring vorsichtig lösen und den Cheesecake servieren.

Anrichtetipps

Der Cheesecake kommt auf einer schlichten Tortenplatte besonders gut zur Geltung. Für saubere Stücke das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und abtrocknen. Ein paar frische Passionsfruchtkerne oder -Stücke setzen einen farblichen Akzent.

Getränkeempfehlung

• Ein Hugo wirkt leicht und passt zu den sommerlichen Aromen des Kuchens.
• Earl Grey auf Eis harmoniert mit der Frische der Passionsfrucht.

Rezeptvariationen

• Wer mag, kann dem Gelee etwas Mangopüree zufügen, das die Farbe intensiviert und die Süße abrundet.
• Für eine glutenfreie Version lassen sich die Butterkekse durch glutenfreie Kekse oder eine Mischung aus gemahlenen Mandeln und Haferflocken ersetzen.
• Der Cheesecake ist durch die in Punkt 4 verwendete Gelatine nicht vegetarisch. Wer eine vegetarische Variante bevorzugt, arbeitet am besten mit Pektin (4-5 g), das zusammen mit dem Zucker in die 40-50 °C Grad warme Mischung aus Maracujasaft und Passionsfruchtmark gerührt, dann aufgekocht, und nach kurzem Abkühlen auf dem Cheesecake verteilt wird.