Ajoblanco: Erfrischende Mandelsuppe aus Andalusien
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Die andalusische Suppe erfrischt an warmen Sommertagen. 24.06.2026 - 19:01 Uhr
Eiskalt löffeln statt heiß kochen: Ajoblanco ist eine spanische Mandelsuppe, die sich ohne Herd zubereiten lässt. Mit Mandeln, Brot und etwas Knoblauch entsteht ein cremiges Geschmackserlebnis.
Die kalte Mandelsuppe Ajoblanco ist ein Klassiker aus Andalusien und bringt cremige Frische in die warme Jahreszeit. Pürierte Mandeln, ein Hauch Knoblauch und ein leicht nussiges Aroma machen sie zu einem leichten, aromatischen Gericht.
Zutaten (4 Personen)
- 230 g blanchierte Mandeln
- 150 g altes Weißbrot (ohne Kruste)
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml natives Olivenöl extra
- 3 EL Sherryessig
- ca. 750 ml eiskaltes Wasser
- 1 TL Meersalz
- 150 g kernlose weiße Weintrauben
- Olivenöl zum Beträufeln
Kochutensilien: Mixer, Rührschüssel, feines Sieb, Messbecher, scharfes Messer, Schneidebrett, kleine Pfanne
Zubereitung (20 Minuten + 2 Stunden Kühlzeit)
- Zunächst das alte Weißbrot grob zerpflücken, in eine Schüssel geben und mit etwa 200 ml des kalten Wassers bedecken. Das Brot rund zehn Minuten durchziehen lassen, bis es vollgesogen und weich ist.
- 200 g der blanchierten Mandeln zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen und dem eingeweichten Brot in den Mixer geben. Alles fein pürieren, bis eine helle, dickliche Paste entsteht.
- Nun bei laufendem Mixer das Olivenöl hinzugeben. Anschließend den Sherryessig und das Salz ergänzen und nach und nach so viel eiskaltes Wasser einrühren, bis die Suppe eine samtige Konsistenz erreicht.
- Für ein besonders feines Ergebnis die Suppe durch ein feines Sieb streichen, um Mandelstückchen zu entfernen. Die Creme abschmecken und abgedeckt für rund zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die restlichen Mandeln zerkleinern und die Trauben halbieren.
Anrichtetipps
Die kalte Suppe in flache Schalen füllen. Die halbierten Trauben und Mandeln in der Mitte verteilen und einen Hauch Olivenöl darüber träufeln.
Getränkeempfehlung
- Ein gut gekühlter Manzanilla Sherry passt ideal zum nussigen Geschmack der Suppe.
- Ein weißer Traubensaft ist eine gute alkoholfreie Begleitung.
Rezeptvariationen
- Wer es aromatischer mag, ergänzt etwas Zitronenabrieb oder einen Spritzer Zitrussaft, um die Säure feiner auszubalancieren.
- Geröstete Mandelblättchen sind ebenfalls als Topping geeignet.
Quelle: spot on news GmbH
