Wassermelonen-Reste verwerten: Für diese Gerichte können Sie Schale und Kerne noch nutzen

Süß, herrlich erfrischend und der perfekte Begleiter für heiße Sommertage: Die Wassermelone gehört zu Sonne, Strand und Freibad einfach dazu. Doch sie punktet nicht nur mit ihrem Geschmack. Dank ihres hohen Wassergehalts versorgt sie den Körper mit Flüssigkeit und liefert außerdem wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Aber was passiert eigentlich mit Schale und Kernen? Statt sie wegzuwerfen, können Sie die vermeintlichen Reste auch verwerten.

Die Wassermelone ist der perfekte Sommersnack: Mit nur 37 Kilokalorien pro 100 Gramm und rund 90 Prozent Wasser erfrischt sie an heißen Tagen und versorgt den Körper mit Flüssigkeit. Außerdem liefert sie wertvolle Vitamine, Mineralstoffe, Lycopin und L-Citrullin. Das Beste: Auch Schale und Kerne stecken voller Nährstoffe - und lassen sich mit einfachen Ideen sinnvoll weiterverwerten.

Schale und Kerne der Wassermelone sind viel zu wertvoll für den Müll. Das weiße Fruchtfleisch unter der grünen Schale liefert Ballaststoffe, Vitamin C und L-Citrullin. Auch die Kerne enthalten Vitamine, ungesättigte Fettsäuren sowie Eisen, Magnesium und Kalzium. Wer die Reste weiterverwertet, schont nicht nur Ressourcen, sondern profitiert auch von den enthaltenen Nährstoffen. Nur die harte grüne Außenschale ist ungenießbar und sollte entsorgt werden.

Die weiße Schicht der Wassermelonenschale muss nicht entsorgt werden: Mit ihrem milden, leicht gurkenähnlichen Geschmack eignet sie sich perfekt für Smoothies. Kombinieren Sie 150 Gramm gewürfelte Wassermelonen-Schale mit einer halben Gurke, dem Saft einer Limette, einigen Minzblättern und 200 Millilitern Wasser oder Kokoswasser und pürieren Sie anschließend alles cremig. Das Ergebnis: ein erfrischender Drink mit extra Ballaststoffen.

Die weiße Wassermelonenschicht eignet sich auch hervorragend für frische Sommersalate oder kalte Suppen. Einfach fein raspeln und wie rohes Gemüse weiterverwenden. Besonders köstlich ist die Kombination mit Gurke, Feta, Minze, Zitronensaft und etwas Olivenöl. Auch in einer erfrischenden Wassermelonen- oder Gurkensuppe sorgt die Schale für eine Extraportion Ballaststoffe und weniger Lebensmittelverschwendung.

Eine kalte Wassermelonen-Suppe ist die perfekte Erfrischung an heißen Sommertagen. Für vier Portionen mixen Sie 150 Gramm Wassermelone mit Schale, 125 Gramm Himbeeren, 80 Gramm Quark, 30 Milliliter Leinöl und etwas gerösteten Schwarzkümmel im Mixer. Anschließend mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und in kleinen Schüsseln servieren.

Weiße Wassermelonenschale können Sie genauso wie Gurken süß-sauer einlegen. Dafür entfernen Sie die harte grüne Außenschale. Schneiden Sie dann den weißen Teil in zwei Zentimeter große Würfel oder raspeln Sie ihn. Anschließend mit drei Esslöffeln Salz und dem Saft einer halben Zitrone vermengen, abdecken und über Nacht ziehen lassen. So entsteht aus vermeintlichen Resten eine aromatische Zutat, die Salate, Bowls und Snacks bereichert.

Am nächsten Tag die Schalenwürfel gründlich abspülen und in Wasser etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Für den Einlegesud verrühren Sie 300 Milliliter Kochwasser mit 300 Millilitern Weißwein- oder Apfelessig, 50 bis 70 Gramm braunem Zucker und einem Teelöffel Salz. Gewürze wie Ingwer, Zimt, Nelken, Piment, Senfkörner, Pfeffer oder Dill verleihen der süß-sauren Spezialität eine individuelle Note.

Anschließend den Sud noch einmal aufkochen, die Schalenwürfel hinzufügen und alles 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen. Dann füllen Sie die heiße Mischung in sterile Einmachgläser und verschließen sie direkt. Nach ein bis zwei Tagen im Kühlschrank entfalten die eingelegten Wassermelonenschalen ihr volles Aroma. Die süß-sauren Schalen passen perfekt zu Grillgerichten oder als raffinierte Ergänzung zu einer Käseplatte.

Aus der weißen Wassermelonenschale können Sie auch etwas Süßes zaubern: Die Schale in Würfel oder Streifen schneiden und zunächst zehn Minuten in Wasser köcheln. Dann mit der gleichen Menge Wasser und Zucker erneut aufsetzen und sanft einkochen, bis die Stücke glasig sind. Auf Backpapier vollständig trocknen lassen und danach in Zucker wälzen. Die kandierten Schalenstücke schmecken fruchtig und sind perfekt zum Naschen oder zum Verfeinern von Desserts.

Aus der weißen Schale der Wassermelone können Sie auch eine fruchtige Marmelade mit milder Note und einer Konsistenz, die an Apfel- oder Birnenaufstrich erinnert, zubereiten. Dafür entfernen Sie die grüne Außenschale, würfeln 500 Gramm der weißen Schale und geben Sie mit dem Saft einer Zitrone in einem Topf. Alles 15 bis 20 Minuten weich köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen - so wird aus Resten ein köstlicher Brotaufstrich.

Die weich gekochte Wassermelonenschale anschließend fein pürieren und mit 250 Gramm Gelierzucker (2:1) sowie Zitronen- und nach Wunsch Orangenschale verfeinern. Die Masse unter ständigem Rühren aufkochen und nach Packungsangabe des Gelierzuckers etwa drei bis vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit der Gelierprobe können Sie prüfen, ob die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Danach die heiße Marmelade direkt in sterile Gläser füllen und gut verschließen.

Auch die Kerne der Wassermelone verdienen eine zweite Chance: Statt sie wegzuwerfen, lassen sie sich vielseitig verwenden. Einfach vom Fruchtfleisch befreien, gründlich abspülen und gut trocknen. Anschließend können die Kerne zu einem nährstoffreichen Pulver für Smoothies und Müslis verarbeitet oder geröstet werden. Dafür die trockenen Kerne mit etwas Oliven- oder Rapsöl und einer Prise Salz vermengen - fertig ist ein knuspriger Snack.

Anschließend die gewürzten Wassermelonenkerne bei 180 Grad Ober- und Unterhitze rund 15 Minuten im Ofen rösten, bis sie goldbraun und schön knusprig sind. Für mehr Abwechslung können Sie sie mit Paprikapulver, Curry, Chili oder Knoblauch verfeinern. Die gerösteten Kerne sind ein gesunder Snack für nebenbei und verleihen auch Salaten, Suppen oder Bowls einen aromatischen Crunch.

Geröstete Wassermelonenkerne sorgen auch im Pesto für eine köstliche Überraschung und sind eine nachhaltige Alternative zu klassischen Pinienkernen. Dafür 50 Gramm geröstete Kerne mit einem Bund frischem Basilikum, 30 Gramm Parmesan, einer Knoblauchzehe und etwa 80 Millilitern Olivenöl in den Mixer geben. Alles cremig pürieren und das Pesto mit Salz und Pfeffer verfeinern.

Das Pesto aus Wassermelonenkernen passt perfekt zu Pasta, geröstetem Brot oder als Dip zu Gemüse. Wer noch Kerne übrig hat, kann sie bei Bio-Wassermelonen sogar für die nächste Saison zum Aussähen aufbewahren: gründlich reinigen, mehrere Tage trocknen lassen und kühl lagern.

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