Reingelegt und manipuliert: Die Tricks der Restaurants

Reingelegt: Das sind die Tricks der Gastronomen
In Restaurants lauern viele Fallen, die die Ausgaben des Gastes in die Höhe treiben. Wir präsentieren Ihnen die hinterlistigsten Tricks der Gastronomen.

Teure Gerichte führen die Karte anIst Ihnen schon mal aufgefallen, dass die teuersten Gerichte auf der Speisekarte stets ganz oben stehen? Das hat seinen Grund: Stehen teure Gerichte am Anfang, wirken im Vergleich alle folgenden Angebote preiswerter. Übrigens: Gerichte, die am häufigsten verkauft werden sollen, stehen in der Speisekarte oben rechts.

Gepimpte GetränkeHaben Sie sich schon mal gefragt, warum Getränke nie ohne Eiswürfel serviert werden? Die Antwort ist einfach: Die Eiswürfel kosten den Restaurantbesitzer kaum etwas. Folglich wird dem Gast zwar weniger des bestellten Softgetränks, aber dennoch ein volles Glas serviert. Übrigens freuen sich viele Gastronomen über die Bestellung eines einfachen Tafelwassers. Der Kunde blättert in einigen Restaurants bis zu fünf Euro für einen Liter Leitungswasser hin. Den Restaurantbesitzer kostet das Leitungswasser durchschnittlich nur 20 Cent.

Preise ohne WährungszeichenFindige Gastwirte verzichten bei der Angabe des Preises in der Speisekarte auf Währungszeichen. Das treibt den Umsatz in die Höhe. Zwar ist dem Kunden klar, dass es sich bei der angegebenen Zahl um den schlussendlich zu zahlenden Betrag handelt, doch rückt dieser Gedankengang während der Speiseauswahl erstmal in den Hintergrund. Statt beispielsweise „13 €“ geben Restaurantbesitzer daher oft nur „13“ an. Den Preis in kleingeschriebenen Wörtern („dreizehn“) abzubilden, kann den Gast ebenfalls dazu verleiten, den Blick auf die Kosten zu vernachlässigen.

BrotfalleEine Aufmerksamkeit des Hauses, bevor das richtige Essen serviert wird, lehnen die wenigsten Gäste ab. Aufgeschnittenes Brot oder ähnliches wird allerdings nicht aus reiner Höflichkeit angeboten. Der Kunde soll bereits durch den Snack gesättigt werden. Wenn das Hauptgericht dann eine Nummer kleiner ausfällt, werden viele Kunden dies gar nicht bemerken.

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Größerer PreisrahmenDer Blick in die Speiskarte verrät Ihnen eine Preisspanne von 10 bis 20 Euro? Ein Gericht für 15 Euro liegt als völlig im Rahmen? Ist vielleicht sogar ein Schnäppchen? Solche unterbewussten Gedankengänge nutzen Gastronomen gekonnt für ihren eigenen Vorteil. Viele Restaurantbesitzer setzen ganz bewusst teure Gerichte auf die Karte, um den preislichen Rahmen des Angebots auszuweiten. Auch wenn diese Speisen eher selten bestellt werden, kann der Umsatz insgesamt gesteigert werden. Ein Gericht für 15 Euro zu bestellen, ist im oben genannten Fall durchaus legitim. Ein Gericht für 15 Euro wird allerdings nicht so oft bestellt, wenn es das teuerste Angebot der Karte ist.

Richtige KörperspracheKellnerinnen und Kellner verstehen es, ihre Kunden geschickt zu manipulieren. Begleiten sie die Frage „Darf es noch etwas sein?“ mit einem kaum merklichen Nicken, ist die Chance groß, dass der Kunde eine weitere Bestellung aufgibt. Die Gunst des Restaurantbesuchers gewinnen sie außerdem durch die wörtliche Wiederholung der Bestellung und dezenten Berührungen an der Schulter des Gastes. Nur ein glücklicher Kunde gibt schließlich Trinkgeld.

Teure Zutaten verwendenViele Wirte peppen einfache Gerichte mit außergewöhnlichen Zutaten und Beilagen auf. Nach Angaben des „Manger Magazins“ sind Kunden dazu bereit, für ein Steak mit einer „Sauce vom Andaliman-Pfeffer“ mehr zu zahlen als für eins mit gewöhnlicher Pfeffersauce. In der Regel stehen die tatsächlichen Mehrkosten des Restaurantbesitzers jedoch in keinem Verhältnis zu den erhöhten Preisen in der Speisekarte.

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Manipulative EmpfehlungenRestaurantbesucher vertrauen in vielen Fällen auf die Empfehlungen des Hauses. Inwieweit diese wahrheitsgemäß ausgesprochen werden, ist jedoch fraglich. Häufig werden Kellner dazu instruiert, dem Gast Speisen, die dringend aufgebraucht werden müssen, nahezulegen. So verhindern Wirte, bereits zubereitete Lebensmittel wegschmeißen zu müssen.

SalzfalleNicht nur der Verkauf von Speisen, sondern auch der von Getränken treibt den Umsatz gastronomischer Betriebe in die Höhe. Wirte wenden diverse Tricks an, um Kunden durstig zu machen und den Absatz der Getränke zu steigern. Das Servieren salziger Snacks und mit Salz gespickte Gewürzmischungen dienen der Umsatzsteigerung.

Der Musik-TrickRestaurantbesitzer zielen darauf ab, das Verhalten ihrer Gäste mittels Musik zu steuern. Neigen Gäste dazu, an ihrem Tisch zu verweilen, ohne weitere Bestellungen aufzugeben, tendieren Wirte dazu, laute Musik aufzulegen. Gespräche werden dadurch mühsamer und der Platz schneller für neue Kunden frei.

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