Schoko-Bananenbrot mit Erdnuss-Frosting

Überreife Bananen mit braunen Flecken sind zu schade für den Biomüll. Im Teig entfalten sie ihre volle Süße und machen das Bananenbrot herrlich saftig. Kakao und Schokostücke bringen eine herbe Note ins Spiel, während das Erdnussbutter-Frosting für einen salzig-süßen Abschluss sorgt.

Zutaten (ein Bananenbrot)

Für das Bananenbrot:

• 3 sehr reife Bananen (ca. 350 g geschält)
• 180 g Mehl (Type 405)
• 30 g Backkakao
• 100 g brauner Zucker
• 2 Eier (Zimmertemperatur)
• 80 g Butter
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 80 g Zartbitterschokolade

Für das Frosting:

• 100 g weiche Butter
• 80 g cremige Erdnussbutter
• 80 g Doppelrahmfrischkäse (kalt)
• 160 g Puderzucker
• 30 g gesalzene Erdnüsse

Kochutensilien: Kastenform (20 cm), Backpapier, 2 Rührschüsseln, kleiner Topf, Gabel, Schneebesen, Sieb, Teigschaber, Handrührgerät, Schneidebrett, Messer, Holzstäbchen, Kuchengitter, Palette

Zubereitung (65 Minuten plus Abkühlzeit)

1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Butter in einem kleinen Topf sanft schmelzen und etwas abkühlen lassen.
2. Die Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem groben Mus zerdrücken. Eier, braunen Zucker und Vanilleextrakt mit dem Schneebesen einrühren, dann die flüssige Butter dazugießen.
3. Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen und durch ein Sieb über die Bananenmasse streuen. Mit dem Teigschaber unterheben. Die Schokolade grob hacken und unterziehen.
4. Den dunklen Teig in die Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 50-55 Minuten backen. Bei der Stäbchenprobe dürfen ein paar feuchte Krümel am Holz haften bleiben, flüssiger Teig jedoch nicht.
5. Das Bananenbrot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann am Backpapier herausheben und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
6. Für das Frosting die weiche Butter mit der Erdnussbutter mindestens 5 Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen. Den Puderzucker portionsweise darübersieben und einarbeiten. Zum Schluss den Frischkäse auf niedriger Stufe kurz unterrühren. Ist das Frosting zu weich, 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
7. Das Frosting mit einer Palette (oder notfalls einem breiten Messer) auf der Oberseite des Bananenbrots verteilen. Die Erdnüsse darüberstreuen.

Anrichtetipps

Das Bananenbrot auf einem Holzbrett präsentieren und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in dicke Scheiben schneiden - so bleibt das Frosting sauber in Form. Jede Scheibe auf einem Dessertteller servieren.

Getränkeempfehlung

• Ein Glas Tawny Portwein greift mit seinen Noten von Nuss und Karamell die Erdnusscreme auf.
• Ein Iced Latte mit einer Prise Zimt erfrischt als alkoholfreie Begleitung und harmoniert mit den Kakaoaromen.

Rezeptvariationen

• Für eine vegane Version die Eier durch 2 EL geschroteten Leinsamen mit 6 EL Wasser, die Butter durch vegane Butter und die Milch durch Haferdrink ersetzen.
• Ein Teelöffel Zimt im Teig verleiht dem Bananenbrot eine herbstlich-warme Note.