Dieses Obst und Gemüse schmeckt im Winter gut

Dieses Obst und Gemüse schmeckt auch im Winter gut

So bunt kann der Winter aussehen: Kohlsorten, Kürbis, Rote Bete und weitere Gemüsesorten sorgen auch in der kalten Jahreszeit für Genuss. Welche regionalen Gemüse- und Obstsorten jetzt im Angebot sind, zeigt die Galerie.

Das absolute Superfood des Nordens! Erst wenn die Temperaturen unter den Gefrierpunkt sinken, wandelt sich die Stärke in Zucker um, was Grünkohl so unvergleichlich aromatisch macht. Er strotzt vor Vitamin C und Eisen - ideal, um das Immunsystem in der dunklen Jahreszeit zu stärken.

Diese Knolle ist ein wahres Farbwunder auf dem Winterteller. Ihr erdiger Geschmack passt hervorragend zu Ziegenkäse oder Meerrettich. Ob als klassischer Eintopf, im Ofen geröstet oder als feines Carpaccio: Die Rote Bete liefert wertvolle Folsäure und sorgt für eine gute Durchblutung.

Mit seinen charakteristisch gewellten Blättern ist der Wirsing das ganze Jahr über verfügbar, doch die Winterernte ist besonders kräftig im Geschmack. Er ist deutlich zarter als Rot- oder Weißkohl und eignet sich perfekt für Rahmgemüse, Rouladen oder als knackige Einlage in asiatischen Woks.

Die kleinen grünen Köpfchen sind wahre Kraftpakete. Um Bitterstoffe zu mildern, hilft eine Prise Zucker im Kochwasser oder das kurze Anbraten in der Pfanne. Mit Walnüssen oder Granatapfelkernen kombiniert, wird der Rosenkohl sogar zum modernen Star jeder festlichen Beilage im Winter.

Heimische Apfelsorten wie Elstar oder Boskoop sind wahre Lagerkünstler. Auch im tiefsten Winter liefern sie uns wichtige Ballaststoffe und Vitamine. Ein Tipp: Boskoop eignet sich durch seine säuerliche Note hervorragend für Bratäpfel mit Marzipan, die den ganzen Raum herrlich duften lassen.

Lange Zeit fast vergessen, sind sie heute aus der Gourmetküche nicht mehr wegzudenken. Die Wurzel ist deutlich milder und süßer als die Karotte und lässt sich wunderbar zu cremigen Suppen oder Pürees verarbeiten. Dank ihrer guten Bekömmlichkeit ist sie auch bei Kindern sehr beliebt.

Wer die Mühe beim Schälen nicht scheut, wird mit einem Aroma belohnt, das an Spargel erinnert. Die "Winterspargel" genannten Stangen sind reich an Inulin, einem Ballaststoff, der besonders gut für die Darmflora ist. In einer hellen Béchamelsauce serviert, schmecken sie einfach köstlich.

Früher als "Notnagel" verschrien, feiert die Steckrübe heute eine Renaissance. Ihr Fleisch ist fest und leicht süßlich, was sie zur idealen Zutat für moderne Eintöpfe oder sogar Pommes-Alternativen macht. Sie ist extrem kalorienarm, macht aber durch die vielen Ballaststoffe lange satt.

Diese unscheinbare Knolle ist nicht zu unterschätzen: ihr intensives, würziges Aroma ist die Basis für jede gute Sauce. Doch Sellerie kann mehr: In dicke Scheiben geschnitten und paniert ergibt er ein fantastisches vegetarisches Schnitzel, das geschmacklich locker mit Fleisch mithalten kann.

Während andere Salate bei Frost aufgeben, läuft der Feldsalat jetzt zur Hochform auf. Die kleinen Rosetten sind besonders reich an Vitamin A und Vitamin C. Mit einem Dressing aus Senf, Honig und Walnussöl zaubert man im Handumdrehen eine frische, gesunde Vorspeise für kalte Tage.

Der Klassiker zu Ente und Gans kann so viel mehr als nur Beilage sein. Frisch und fein gehobelt, als Salat mit Orangenstücken und Walnüssen, entfaltet Rotkohl eine ungeahnte Frische. Die enthaltenen Anthocyane, die für die tiefrote Farbe verantwortlich sind, schützen zudem unsere Körperzellen.

Winterlauch ist meist etwas kräftiger und dunkler als der Sommerlauch. Er gibt Quiches und Aufläufen eine angenehme Schärfe und Würze. Zudem wirkt er durch seine Schwefelverbindungen antibakteriell - ein natürliches Schutzschild gegen die typischen Erkältungswellen im Winter.

Späte Birnensorten sind im Winter ein Hochgenuss. Sie harmonieren perfekt mit kräftigen Käsesorten wie Gorgonzola oder werden als "Himmel und Äd" mit Kartoffeln kombiniert. Auch pochiert in Rotwein mit einer Zimtstange sind sie ein elegantes Dessert für gemütliche Abende.

Der Allrounder aus dem Herbst hält sich bei kühler Lagerung problemlos bis in den späten Winter. Besonders der Hokkaido ist praktisch, da er nicht geschält werden muss. Ob als klassische Suppe mit Ingwer oder als Basis für vegetarische Currys - der Kürbis bringt Wärme von innen.

Wenn man Chicorée kurz anbrät oder im Ofen mit etwas Honig karamellisiert, verliert er seine bittere Strenge und wird herrlich mild. Die enthaltenen Bitterstoffe sind eine Wohltat für die Verdauung nach schweren Mahlzeiten und machen den Salat zu einer echten Wunderwaffe für die Fitness.

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