Kreative Erdbeer-Rezepte für den Sommer

Kreative Erdbeer-Rezepte für den Sommer

Der Sommer ist der Höhepunkt der Erdbeer-Saison. Herrlich erfrischend ist die kleine rote Frucht der ideale leichte Snack bei strahlendem Sonnenschein. Die meisten lieben sie frisch, aber Erdbeeren schmecken auch in Desserts, Getränken und sogar in Salaten hervorragend. Wir zeigen, wie man Erdbeeren sonst noch zubereiten kann.

Neben ihrem süß-saftigen Geschmack ist die Erdbeere auch ein echtes Superfood: Sie enthält wenig Kalorien, dafür aber jede Menge gesunde Inhaltsstoffe. Dank ihres hohen Wassergehalts ist sie leicht und erfrischend. Kalzium, Kalium, Vitamin C, Magnesium, Eisen und Folsäure machen sie zu einer echten Nährstoffbombe.

Die rote Farbe der Erdbeere stammt von den antioxidativen Anthocyanen. Diese sollen gut gegen Stress und Entzündungen sein und das Risiko für Übergewicht, Diabetes Typ 2, Bluthochdruck sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. Es gibt also viele Gründe, Erdbeeren zu genießen. Hier zeigen wir einige Rezeptideen für kreativen Erdbeer-Genuss.

Hüttenkäse-Kasserolle mit Erdbeeren und Mandeln

Wie wäre es mit Hüttenkäse-Kasserolle mit Erdbeeren? Für vier Portionen heizt man zunächst den Ofen auf 180 Grad vor. 400 Gramm Hüttenkäse (oder Quark) zerdrücken und mit zwei Eiern, vier Esslöffeln Zucker, 100 Gramm Grieß, je einer Prise Vanillezucker und Backpulver verrühren. Den Teig kneten, dann 50 Gramm Weizenmehl unterheben. Die Masse auf Auflaufformen verteilen und 30 Minuten backen. Anschließend mit Erdbeeren und Mandeln garnieren.

Oder mal einen Salat mit Erdbeeren, Tomaten und Halloumi-Käse probieren. Dafür 500 Gramm Rucola waschen. Dann eine Packung Erdbeeren und zwei Tomaten waschen und vierteln. Für das Dressing verrührt man Honig, Öl, Salz und Pfeffer. Dann eine Packung Halloumi in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze drei Minuten anbraten. Zuletzt den Salat mit dem Dressing mischen und mit dem Halloumi anrichten.

Ein veganes Erdbeer-Minz-Sorbet ist ideal für den Sommer. 450 Gramm Erdbeeren waschen, vierteln und in eine Schüssel geben. Dann mit zwei Spritzern Zitronensaft und 30 Gramm Zucker vermengen. Die Erdbeeren eine halbe Stunde ziehen lassen. Danach in einem Topf 70 Gramm Zucker, 100 Gramm Traubenzucker und 75 ml Wasser unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Erdbeeren pürieren, mit dem Zuckersirup vermischen und abkühlen lassen.

Die große Schüssel ins Gefrierfach stellen. Sobald die Masse am Rand etwas angefroren ist, herausholen und mit einem kräftigen Handrührgerät oder Schwingbesen schaumig rühren. Das Ganze dreimal wiederholen.In der Zwischenzeit 15 Minzblätter waschen, trocknen und fein schneiden. Kurz vor Ende der Gefrierzeit die Minzblätter unter das Eis mischen.

Es geht auch ein wenig süßer. Für Donuts mit Erdbeere-Glasur vermischyt man 220 Gramm Mehl, 50 Gramm Zucker, einen Teelöffel Vanillezucker, vier Teelöffel Salz, eine Prise Zimt und eine Packung Trockenhefe. Mit 45 Gramm Butter, 125 Gramm Buttermilch und einem Ei zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 45 Minuten ziehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa zwei Zentimeter dick ausrollen.

Zwölf Kreise ausstechen und jeweils in der Mitte ein Loch machen. Die Donuts 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Donuts auf der mittleren Schiene 15 Minuten goldgelb backen. Direkt danach mit Butter bestreichen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Für die Glasur 150 Gramm Puderzucker, vier Erdbeeren und drei Esslöffel Frischkäse zusammen pürieren. Abschließend die abgekühlten Donuts mit der Erdbeer-Frischkäse-Glasur bestreichen.

Koreanische Erdbeergelee-Milch - das Trendgetränk ist im Handumdrehen gemacht: 500 Gramm TK-Erdbeeren, 75 Gramm Zucker und einen Teelöffel Vanillepaste zusammen köcheln lassen und mit dem Pürierstab fein pürieren. 250 Gramm Erdbeeren waschen und so klein schneiden, dass sie durch einen Strohhalm passen. Die Erdbeerstückchen in das kalte Püree rühren und alles auf vier Gläser verteilen. Dann jedes Glas mit 200 Millilitern kalter Milch auffüllen.

Für eine Erdbeer-Wassermelonen-Marmelade 750 Gramm Erdbeeren und 750 Gramm Wassermelone waschen und zerkleinern. Die Erdbeeren und 500 Gramm der Wassermelone pürieren. Mit 500 Gramm Gelierzucker und einem halben Teelöffel Zitronensäure aufkochen lassen. Nach der Hälfte der Kochzeit (wie auf der Gelierzucker-Packung angegeben) die restlichen Wassermelonen-Stücke hinzugeben. Die Marmelade fertig kochen. Heiß in ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen und verschließen.

Erdbeeren schmecken auch auf Pizza. 20 Gramm Hefe in 250 Millilitern lauwarmem Wasser auflösen. Dann 350 Gramm Weizenmehl, 100 Gramm gemahlene Mandeln, 1 Esslöffel Zucker und eine Prise Salz dazugeben.Anschließend alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in vier Stücke teilen und diese jeweils zu einer Kugel rollen. Die Kugeln an einem warmen Ort zugedeckt für eine Stunde ziehen lassen.

250 g tiefgekühlte Erdbeeren zusammen mit zwei EL Puderzucker 10 Minuten köcheln lassen. Danach pürieren und durch ein Sieb streichen. 16 Mozzarellakugeln halbieren. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu runden Fladen ausrollen. Die Fladen auf ein Backblech legen und mit der Erdbeersoße bestreichen. Nun Mozzarella, vier EL braunen Zucker und drei EL gehackte Mandeln darauf verteilen. Alles für acht Minuten bei 250 Grad backen. Mit Erdbeeren und Basilikum garnieren.

Sommersalat mit Erdbeeren, Avocado, Zwiebel, Käse und Spinat

Für einen Sommersalat mit Erdbeeren 250 g frisch gewaschenen Spinat in eine große Schüssel geben. 250 g Erdbeeren halbieren. Eine reife Avocado und eine rote Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. 125 g Feta grob zerbröckeln. Erdbeeren, Avocado, Zwiebeln und Feta zum Spinat hinzufügen. Zwei Esslöffel geröstete Mandeln und eine Prise Kurkuma darüber streuen. Alles mit einem einfachen Essig-Öl-Dressing vermengen und sofort servieren.

Veganes Erdbeer-Tiramisu mit Cashew-Mascarpone

Als Nachspeise eigenen sich Erdbeeren am besten: Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine rechteckige Backform leicht einfetten. Für den Biskuitteig 250 g Mehl, 170 g Zucker, je eine Packung Vanillezucker und Backpulver sowie 1/3 Teelöffel Salz vermengen. 75 ml Öl und 300 ml Sprudelwasser dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in der Form gleichmäßig verteilen und 40 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und vor dem Halbieren abkühlen lassen.

Für die Cashew-Mascarpone-Creme 200 g Cashewkerne 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Danach abgießen und zusammen mit 150 ml Pflanzenmilch, 100 ml Agavendicksaft, 30 g flüssigem Kokosöl, einer Prise Salz, Vanille und zwei Esslöffeln Zitronensaft zu einer glatten Creme pürieren. 200 ml vegane Schlagcreme mit 30 g Puderzucker und einer Packung Sahnesteif steif schlagen. Die Cashew-Mascarpone-Creme vorsichtig unterheben und kalt stellen.

Dann 150 g Erdbeeren mit 20 g Zucker und zwei EL Zitronensaft pürieren. Den Boden einer Auflaufform mit Biskuit auslegen und mit Orangensaft beträufeln. Dann abwechselnd jeweils die Hälfte des Erdbeerpürees, die Cashew-Mascarpone-Creme und Erdbeerstücke schichten. Anschließend eine weitere Schicht Biskuit darauflegen. Die zweite Hälfte vom Püree und den Erdbeeren darauf verteilen und mit der Creme abschließen. Die Form abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Erdbeer-Gerichte lassen sich auch ganz unkompliziert zubereiten. Ein leckeres Beispiel ist das Sandwich mit Erdbeeren, Weichkäse und Honig: Dazu ein paar frische Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden. Anschließend eine Brotscheibe mit Weich- oder Schmelzkäse bestrichen. Darauf kommt eine Prise Zimt. Zuletzt die Erdbeerscheiben darauf verteilen und mit Honig beträufeln.

Auch als Getränk können Erdbeeren erfrischen, etwa als alkoholfreier Erdbeer-Cocktail mit Limette. 300 g Erdbeeren waschen und mit zwei EL Limettensaft pürieren. Dann 300 ml Kokoswasser hinzufügen und kurz mixen. Zwei Stiele Minze waschen, trocken und die Hälfte der Blätter klein hacken. Vier Gläser mit jeweils zwei Handvoll Eis füllen, den Saft eingießen und die gehackte Minze unterrühren. Mit kaltem Sprudelwasser auffüllen und mit den restlichen Minzblättern dekorieren.

Für Erdbeer-Brombeer-Galette 300 g Buchweizenmehl mit zwei Esslöffeln Zucker und einer Prise Salz vermischen. Nach und nach 125 g kalte Butter in Stücken dazugeben und alles verkneten. Anschließend 80 ml eiskaltes Wasser hinzufügen und zu einem Teig verrühren. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Danach den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und rund ausrollen. Jeweils 200 g Brombeeren und Erdbeeren darauf verteilen. Die Ränder des Teigs nach oben umschlagen und mit einem verquirlten Ei bestreichen. Anschließend mit drei Esslöffeln braunem Zucker und einen Teelöffel Zimt über den Rand streuen. Bei 180 Grad 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Nach dem Backen herausnehmen, abkühlen lassen und am besten mit Vanilleeis servieren.

Für ein Balsamico-Erdbeer-Risotto 200 g frische, geviertelte Erdbeeren mit zwei Esslöffeln Aceto Balsamico Bianco vermengen. Für das Risotto zwei fein gehackte Schalotten in einem Esslöffel Butter andünsten. 300 g Risottoreis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Nach und nach zwei dl Weißwein und acht dl Gemüsebrühe hinzugeben. Köcheln lassen, bis der Reis fast al dente ist. Zum Schluss 80 g geriebenen Parmesan und zwei Esslöffel Butter unterrühren. Mit den Balsamico-Erdbeeren servieren.

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