Kreative Marmeladen-Ideen konservieren den Sommer
Ob Himbeeren oder Pflaumen, Äpfel oder Kirschen: In keiner anderen Jahreszeit ist die Auswahl an frischem, regionalen Obst so groß wie in den Sommermonaten. Doch was, wenn die Tage im Spätsommer zunehmend kürzer werden? Ganz einfach: Man kocht aus dem noch vorhandenen Obst leckere Marmeladen. Was es dabei zu beachten gilt, verrät die Bildergalerie.
Eine gründliche Küchenhygiene ist das A und O - das gilt auch für Marmeladen. Bevor man sich also auf die Früchte stürzt, sollte man sich zunächst um die Aufbewahrung kümmern: Gläser, Deckel und Gummiringe gründlich reinigen und vorm Befüllen mit heißem Wasser ausspülen. Das verhindert Schimmelbildung. Außerdem sollte man nur Obst von guter Qualität verwenden. Wenn man die Marmeladen zudem kühl, trocken und dunkel lagert, halten sie mehrere Monate.
Eine gute Marmelade ist streichfest, keinesfalls aber flüssig. Deshalb empfiehlt es sich, vor dem Abfüllen die sogenannte Gelierprobe durchzuführen: Dafür stellt man einen kleinen Teller in den Kühlschrank. Sobald das Geschirr kalt ist, holt man es heraus und gibt einen Teelöffel von der heißen Marmelade darauf. Wird die Masse innerhalb von ein bis zwei Minuten fest, ist sie abfüllbereit. Bleibt sie flüssig, lässt man sie weiter köcheln und wiederholt die Probe erneut.
Nach den grundlegenden Tipps zur Herstellung kommen wir nun zu konkreten Rezeptvorschlägen. Wie wäre es zum Beispiel mit einer fruchtig-scharfen Konfitüre aus Himbeeren und Chili? Für drei Gläser benötigt man 500 Gramm Himbeeren, eine kleine Chilischote und 250 Gramm Gelierzucker 2:1. Zunächst die Beeren und die Chili waschen ...
... Die Chili halbieren, die Kerne entfernen und die Schote klein schneiden. Nun püriert man sie mit den Himbeeren und gibt sie mit dem Zucker in einen Kochtopf. Das Ganze etwa fünf Minuten kochen lassen. Dabei ist es wichtig, stetig zu rühren. Anschließend füllt man die Konfitüre in Gläser, verschließt diese fest und lässt sie etwa zehn Minuten auf dem Kopf stehen. Danach vollständig abkühlen lassen.
Bevorzugt man eine frische Marmelade, so könnte die Kombination aus Melone und Minze das Richtige sein: 500 Gramm Fruchtfleisch einer Wassermelone mit dem Abrieb und Saft einer Bio-Limette pürieren. Anschließend kocht man das Gemenge mit 300 Gramm Gelierzucker 2:1 unter Rühren etwa fünf Minuten in einem Topf. Nun füllt man die fertige Marmelade in Gläser, verschließt sie und lässt sie kopfüber abkühlen.
Wer lässt laue Sommerabende gerne mit einem Glas Bellini ausklingen? Warum dann nicht mal die Bellini-Konfitüre probieren? Zunächst waschen, entkernen und zerkleinert man 600 Gramm reife Pfirsiche in einem Mixer. Anschließend gibt man sie zusammen mit 250 Gramm Gelierzucker 3:1 sowie dem Saft und Abrieb einer halben Bio-Limette in einen Kochtopf ...
100 Milliliter Prosecco und etwas neutrales Pflanzenfett dazu gießen. Nach einer Kochzeit von fünf Minuten (rühren nicht vergessen!) kann man die Marmelade mit etwas Orangenlikör oder Orangensaft abschmecken. Danach folgt, wie bei allen Rezepten, die Gelierprobe sowie das Abfüllen und Abkühlen.
Die Hauptzutaten von Konfitüren sind - klar - Früchte und Zucker. Hin und wieder dürfen sich aber auch andere Zutaten wie Alkohol oder Mandeln ins Glas schleichen. Eines der wohl besten Beispiele ist die Mandel-Kirsch-Konfitüre: 750 Gramm Sauerkirschen entsteinen und mit 500 Gramm Gelierzucker 2:1 vermischen. Danach lässt man das Ganze eine halbe Stunde zugedeckt stehen.
Nun gibt man einen Teelöffel neutrales Pflanzenfett, 50 Milliliter Kirschwasser oder Orangensaft, 50 Milliliter Zitronensaft und fünf Gramm Zitronensäure hinzu. Unter Rühren fünf Minuten köcheln lassen. Danach gibt man 50 Gramm Mandelstifte hinzu, lässt die Masse kurz weiterkochen, ehe man die Gelierprobe durchführt und alles in Gläser abfüllt.
Last but not least wollen wir noch einen echten Spätsommer-Klassiker präsentieren: die Pflaumen-Apfel-Konfitüre. Für drei Gläser benötigt man je 250 Gramm geschälte Äpfel und entkernte Pflaumen. Zunächst zerkleinert man die Früchte in einem Mixer. Anschließend gibt man sie zusammen mit 250 Gramm Gelierzucker 2:1 in einen Kochtopf.
Nun kochet man das Ganze fünf bis zehn Minuten auf. Zum Abschluss rundet man den Geschmack mit einem Schuss Calvados ab. Nach bestandener Gelierprobe füllt man die Marmelade in die heiß ausgespülten Gläser, verschließt diese und lässt sie auf dem Kopf etwas abkühlen. Anschließend umdrehen und vollständig auskühlen lassen. Fertig!
