Das lässt sich aus altem Brot noch zaubern

Das lässt sich aus altem Brot noch zaubern

Frisch schmeckt es besten? Nicht unbedingt. Manche Brot-Kreationen gelingen erst richtig, wenn diese Zutat von vorgestern ist und mit bloßen Zähnen kaum mehr zu bewältigen. Also in diesem Fall: Lieber verbraten als wegwerfen!

Wer lieber Stullen schmiert, als in der Küche kreativ zu werden, kann die Genießbarkeit des Brotes durch richtige Lagerung beeinflussen. Ob es sich kürzer (einen Tag) oder länger (eine Woche) hält, hängt von der Brotsorte ab, aber nicht nur. Das Brot sollte nicht zu viel Luft ausgesetzt sein, denn das beschleunigt das Austrocknen.

Auch sollte es nicht luftdicht eingepackt sein, da sich so schneller Schimmel bilden kann. Optimaler Lagerplatz für Brot ist ein hölzerner oder tönerner Brotkasten, da durch diese Materialien für ausreichend Belüftung gesorgt ist. Aus dem gleichen Grund wickelt man sein Brot besser in Papier oder Baumwollstoff ein als in Plastik.

Ausnahme: Das Brot darf dann in einer Plastiktüte aufbewahrt werden, wenn man es einfrieren will. Diese Aufbewahrungsmethode empfiehlt sich, solange das Brot noch einigermaßen frisch ist. Für späteres unkompliziertes Auftauen schneidet man das Brot in Scheiben, bevor es ins Tiefkühlfach wandert.

Denn auch frostige Scheiben sind im Toaster im Nu aufgetaut. Bei ganzen Brotlaiben und bloßer Raumtemperatur nimmt dieser Prozess um einiges mehr Zeit in Anspruch.

Ein Fall für die Mülltonne ist altes Brot, wenn es angeschimmelt ist. Es nützt dann auch nichts, nur das sichtbar befallene Stück abzuschneiden. Das komplette Brot ist dann ungenießbar. Ist es allerdings nur hart geworden, taugt es vielleicht nicht mehr als Butterbrot, aber sicherlich noch als Zutat für andere Gerichte.

Eine ähnliche Speise wie "Armer Ritter" wussten angeblich schon die Römer zuzubereiten. Verrühre ein Ei mit Milch und leg trockene Weißbrotscheiben darin ein, bis sie sich mit der Mischung vollgesogen haben. Danach in der Pfanne anbraten und mit Zucker und Zimt servieren.

Nach dem gleichen Prinzip wird French Toast gemacht. Dafür muss das Brot nicht unbedingt alt sein, es schadet aber auch nicht. Typische Beilagen zu diesem Gericht sind Früchte und Sahne oder auch die süß-salzige Kombination aus Ahornsirup und Bacon.

Was sich dagegen nur mit richtig ausgetrockneten Backwaren herstellen lässt, sind Semmelbrösel beziehungsweise Paniermehl. Dafür wird das alte Brot in Stücke geschnitten und im Standmixer oder in einer Küchenmaschine zerkleinert.

Auf diese Weise wird altes Brot zu einer Zutat für sich, die für bestimmte Gerichte unverzichtbar ist: wie zum Beispiel für Wiener Schnitzel. In der Bröselform kann sich das Brot auch einige Wochen lang halten, wenn es - in diesem Fall - luftdicht verschlossen gelagert wird.

Nur echt mit Croutons: Auch ein Caesar Salad kommt in der klassischen Variante nicht ohne altes Brot aus. Ohne die gerösteten Würfel würde der Kreation aus Römersalat und Parmesan eine Komponente fehlen.

Andere Salatvariationen oder Suppen lassen sich mit Croutons ebenfalls schnell und einfach aufmotzen: Dafür würfelt man das getrocknete Weißbrot, würzt es nach Geschmack und brät es mit Öl in einer Pfanne oder auch im Backofen an.

Italienischer Brotsalat, Panzanella-Salat genannt, kann auf unterschiedliche Weise mit dem Brot von vorgestern zubereitet werden: Man kann Stücke davon in Wasser aufweichen oder Würfel mit Fett in der Pfanne rösten. Anschließend gibt man Tomaten, Zwiebeln, Kräuter und andere frische Zutaten nach Belieben dazu und macht den Salat mit Essig und Öl an.

Wie der Name schon sagt, ist für die Zubereitung von Semmelknödeln die Semmel von entscheidender Bedeutung. Deshalb gibt es in der süddeutschen Heimat dieses Gerichts sogenanntes "Knödelbrot" eigens zu kaufen, nämlich eine Packung mit getrocknetem, zerkleinertem Brot. Gewürzt mit Petersilie und Zwiebeln und vermengt mit Eiern und Milch werden daraus die Traditionsklöße.

Nimmt man zu diesen Zutaten noch Hackfleisch hinzu, ist man schon beim nächsten Rezept: Hackbraten. Je älter und härter der Brotanteil, desto besser für die Konsistenz. Bei diesem Gericht kann man richtig kreativ werden und mit verschiedenen Gewürzen oder zusätzlichen Ingredienzen wie getrockneten Tomaten experimentieren.

Wie der Hackbraten werden auch Frikadellen, ebenfalls bekannt als Buletten oder Fleischpflanzerl, noch lockerer, wenn die Hackfleischmasse vor dem Braten mit eingeweichten Brotstücken angereichert wird.

Auf der Basis "alte Brotscheiben, vollgesogen mit Eiermilch" lassen sich verschiedene süße Brotaufläufe kreieren und aus dem Ofen zaubern, die zum Beispiel als Kirschmichel (mit Kirschen) oder Scheiterhaufen (mit Äpfeln) bekannt sind. Auch andere Obstsorten eignen sich für die Süßspeise, Pflaumen zum Beispiel.

Gleichermaßen kann man einen herzhaften Brotauflauf zubereiten: Dazu abwechselnd Brotscheiben und Gemüse wie Tomaten oder Spinat übereinanderschichten, alles mit einer Mischung aus Milch, Ei, Käse und Gewürzen übergießen - und dann ab in den Ofen damit.

Ebenfalls im Ofenrohr kann man altes Brot in eine Knabberei umwandeln: Dazu schneidet man es in dünne Scheiben, beträufelt diese mit Öl und bestreut sie nach Gusto mit Gewürzen. Die Scheiben auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten und backen, bis Brotchips daraus geworden sind.

Ganz verloren ist altes Brot übrigens doch nicht als belegte Stulle. Olivenöl auf die trockenen Scheiben geben, im Ofen rösten und Bruschetta daraus machen. Schmeckt zum Beispiel mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum, doch der Fantasie sind beim Belegen keine Grenzen gesetzt.

Kann oder will man gerade keine Brotreste in der Küche verarbeiten, gibt es noch eine andere Möglichkeit, die Brocken vor der Tonne zu bewahren. Gibt es einen Bauernhof oder eine Pferde-Weide in der Nähe? Einfach bei den Besitzern nachfragen, ob man die Tiere damit füttern darf. Die freuen sich sogar ohne weitere Zubereitung über alte Brotstücke.

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