Abkühlung gefällig? So stellen Sie leckeres Eis ganz einfach selber her

Zu Sommer und Sonne gehört unbedingt ab und zu auch ein Eis. Schmeckt Ihnen nicht? Vertragen Sie nicht? Schon mal versucht, Ihr eigenes Speiseeis zu machen? Das erfordert weder eine Eismaschine noch besondere Mühe in der Küche.

Wer Eis selbst zubereitet, hat alles in der Hand: Sämtliche Geschmackskomponenten können ausgewählt werden, auch außergewöhnliche Kombinationen sind möglich. Vor allem aber kann man Zutaten weglassen: alle Inhaltsstoffe, die man aufgrund von Allergie oder Unverträglichkeit nicht essen kann oder die man aus ethischen oder ökologischen oder anderen Gründen nicht essen möchte.

Das ist der Hauptunterschied zum Eis aus dem Supermarkt. Denn um Geschmack, Konsistenz und Farbe zu erhalten, werden im industriell gefertigten Eis häufig verschiedene Substanzen zugesetzt wie Aroma, Farbstoff, Pflanzenfette und einiges an Zucker.

Bei stark gekühlten Speisen kommt Süße weniger deutlich zum Vorschein. Das ist aber nicht der einzige Grund, warum Speiseeis in der Regel viel Zucker enthält. Er sorgt außerdem dafür, dass der Gefrierpunkt des im Eis enthaltenen Wassers herabgesetzt wird. So bleibt das Eis weich anstatt zu einem Eiszapfen mit Geschmack zu erstarren.

Um zu verhindern, dass sich Klumpen von Eiskristallen in der köstlichen Masse bilden, muss sie gut durchgerührt werden. Das ist es, was in der Regel in einer Eismaschine passiert, während der Inhalt gleichzeitig gekühlt wird. Die Maßnahme ist auch ohne Eismaschine möglich, erfordert aber etwas Zeit.

Ohne Einsatz einer Eismaschine wird das Gemisch, aus dem das Eis werden soll, über mindestens sechs Stunden hinweg eingefroren und dabei etwa alle halbe Stunde ordentlich durchgerührt: So werden die sich bildenden Kristalle zerkleinert und Luft untergemischt. Das Eis wird cremiger.

Speiseeis unterscheidet sich nicht nur in der Geschmacksrichtung, sondern auch in der Art: Milchspeiseeis ist sehr cremig, Frozen Yogurt dafür weniger fetthaltig, Wassereis besonders erfrischend und Sorbet extra fruchtig. Egal, welche Sorte Sie favorisieren, sie lassen sich alle selbst herstellen.

Neben Wasser besteht Milchspeiseeis aus Fett. Je fetthaltiger das Milchprodukt ist, das als Grundzutat ausgewählt wurde, umso cremiger wird nachher das Eis. Sie haben die Wahl zwischen Milch, Kefir, Buttermilch, Quark, Sahne, Kondensmilch oder einer Kombination daraus.

Für veganes Eis können Sie die milchige Komponente einfach ersetzen durch Mandelmilch, Kokosmilch, Hafermilch oder eine vergleichbare Milch-Alternative.

Für den Zucker gilt: je feiner, desto besser. Wenn Sie nicht von Vorneherein Puderzucker verwenden, sollten Sie den Kristallzucker mithilfe einer Küchenmaschine mahlen. Es muss aber nicht unbedingt Haushaltszucker sein.

Zum Süßen können auch im DIY-Eis Zucker-Alternativen wie Agavendicksaft, Ahornsirup, Honig oder Birkenzucker zum Einsatz kommen. Genauso eignen sich pürierte Datteln oder eine verquirlte Banane.

Um aus Flüssigkeit, Fett und Zucker schmackhaftes Eis zu machen, reicht nun beispielsweise eine Portion Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren oder welche Fruchtsorte auch immer Ihnen schmeckt. Verwenden Sie nur reifes Obst. Am einfachsten ist es, gleich mit Tiefkühlobst zu arbeiten.

Wenn Sie Obst verwenden, das bereits tiefgekühlt ist, haben Sie nach einer Runde im Mixer bereits fertig gekühltes Speiseeis, das Sie ohne weiteres Einfrieren verzehren können. Es sei denn, die entstandene Masse erscheint Ihnen noch zu flüssig. Dann können ein paar Minuten im Tiefkühlfach Abhilfe schaffen.

Bevor Sie das Tiefkühlobst zu den anderen Zutaten geben, lassen Sie es einen Moment lang antauen und zerkleinern Sie es anschließend gemeinsam mit dem Zucker im Mixer oder mit dem Pürierstab. Verquirlen Sie das Mus dann mit der Sahne oder vergleichbaren Zutat.

Die Milchkomponente ist an dieser Stelle nicht unbedingt erforderlich. Sie können stattdessen auch Wasser verwenden. Wird das Eis nicht sofort weg geschleckt, empfiehlt es sich, die Creme in einzelnen Portionen einzufrieren.

Bei den Grundzutaten allein muss es beim Kreieren von Eiscreme nicht bleiben. Experimentieren Sie nach Belieben zum Beispiel mit dem Zusatz frischer Kräuter: Minze sorgt für zusätzlich Erfrischung und passt zu beinahe allen Früchten. Basilikum macht sich gut als ergänzendes Aroma zu Erdbeeren.

Nicht nur im Curry oder bei der Weihnachtsbäckerei sorgen Vanille, Kardamom, Zimt oder Chili für Geschmack. Auch Eiscreme lässt sich damit auf exotische Weise verfeinern.

Wenn Sie eher Schoko bevorzugen, mixen Sie statt Obst einfach Schokolade mit Zucker und Milch. Verflüssigen Sie dafür vorab eine Tafel Schokolade mit etwas Milch, Butter oder Sahne auf dem Herd und lassen Sie die Creme auskühlen, aber nicht aushärten. Damit Eiscreme aus der Mischung wird, frieren Sie sie unter regelmäßigem Rühren ein.

Frozen Yogurt in seiner reinsten Form erhalten Sie, indem Sie Naturjoghurt schlicht einfrieren. Cremiger wird er, wenn Sie ihn zuvor kräftig aufschlagen. Milch und Zucker helfen außerdem, die Textur zu verfeinern.

Um Sorbet herzustellen, wird ein Sirup aus Wasser und Zucker gekocht und mit Zitronensaft verrührt. Ist das Gemisch abgekühlt, können Sie es mit pürierten Früchten Ihrer Wahl mischen. Deren Anteil sollte bei mehr als 25 Prozent liegen. Denken Sie auch hier daran, während des Einfrierens immer wieder umzurühren.

Eine ganz spezielle Art von Eiscreme kann aus nur einer einzigen Zutat zubereitet werden, und die ist auch noch ganz natürlich: Nicecream, wie sie genannt wird, ist tiefgekühlte Banane. Frieren Sie dafür (sehr) reife Bananen ein, nachdem Sie diese geschält und zerstückelt haben. Nach sechs Stunden Gefrierzeit können Sie die Bananenscheiben pürieren und die Nicecream genießen.

Sie können bei Konsistenz und Geschmack etwas nachhelfen, indem Sie etwas Sahne und Süßungsmittel zusetzen. Mit Vanille oder Kakao können Sie eine weitere Komponente hinzufügen. Den letzten Schliff in Sachen Aroma und Mundgefühl können Sie der Nicecream - ähnlich wie beim Frozen Yogurt - mit verschiedenen Toppings verleihen.

Fruchtsauce, Ahornsirup, getrocknete Früchte, Nüsse, Kerne oder Schokolade - Geben Sie auf die Nicecream, wonach immer Ihnen der Sinn steht und genießen Sie Ihre maßgeschneiderte Eigenkreation.

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