Gnocchi in Chicorée-Ricotta-Sauce

Chicorée führt in der deutschen Küche oft ein Schattendasein, dabei entfaltet das Wintergemüse beim Braten einen angenehm nussig-milden Geschmack. Die leichte Bitternote harmoniert perfekt mit der samtigen Ricotta-Sauce und macht dieses Gericht besonders raffiniert.

Zutaten (4 Personen)

• 500 g frische Gnocchi
• 3 rote Chicoréeköpfe (ca. 400 g)
• 250 g Ricotta
• 100 ml Sahne
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
• Frisch geriebene Muskatnuss
• Meersalz und schwarzer Pfeffer
• Einige Petersilienblätter

Kochutensilien: Große Pfanne, Topf, Schaumkelle, Schneidebrett, Reibe, Zestenreibe, Schneebesen

Zubereitung (30 Minuten)

1. Die Chicoréeköpfe längs halbieren und den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden. Die Blätter in feine Streifen schneiden und anschließend quer in kleine Stückchen zerteilen. Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln.
2. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen zwei Esslöffel Olivenöl mit der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten und den Knoblauch kurz mitbraten.
3. Die feinen Chicoréestückchen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten sanft mitdünsten. Die Sahne angießen und aufkochen lassen. Den Ricotta einrühren und bei sanfter Hitze zu einer cremigen Sauce verrühren. Den Parmesan unterziehen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem Zitronenabrieb abschmecken.
4. Die Gnocchi ins sprudelnde Wasser geben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und direkt zur Sauce geben. Alles vorsichtig vermengen.

Anrichtetipps

Die Gnocchi in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit etwas frischer Petersilie bestreuen. Ein Hauch Zitronenabrieb und etwas frisch geriebener Parmesan vollenden das Gericht.

Getränkeempfehlung

• Ein leichter Vermentino ergänzt mit seinen Zitrus- und Kräuternoten die nussigen Aromen des Chicorées.
• Ein spritziger Birnen-Kombucha mit seiner dezenten Säure passt perfekt zu der cremigen Ricotta-Sauce.

Rezeptvariationen

• Gebratene Pancettawürfel verleihen dem Gericht eine deftige Note.
• Gehackte Walnüsse bilden ein knuspriges Topping.