Darum ist Grünkohl ein wahres Superfood

Darum ist Grünkohl ein wahres Superfood

Nicht sommerliche Sonnenstrahlen treiben hier die letzte Süße in das grüne Gemüse, sondern frostige Temperaturen. Frisch auf den Tisch kommt im Winter der Grünkohl und versorgt uns praktischerweise während der kalten Jahreszeit mit vielen gesunden Stoffen auf einmal. Zur deftigen Hausmannskost mit fetter Wurst gibt es auch trendige Alternativen.

Entgegen der Überlieferung "braucht" der Grünkohl nicht unbedingt den Frost für seine geschmackliche Entwicklung. Auch wenn die Anzeige auf dem Thermometer nicht weiter als auf um die drei Grad Celsius sinkt, beginnt die Pflanze, Zucker zu produzieren. Für sie ist das eine Maßnahme zum Frostschutz, für den Konsumenten eine Vollendung des Aromas.

Nur als Beigabe zum deftigen Fleischgericht wird Grünkohl schon länger nicht mehr unterschätzt. Im Gegenteil: Die Nährstoffbombe ist aus der Hipster-Küche eigentlich nicht mehr wegzudenken. Damit auch Fans von Hausmannskost in den umfassenden Genuss der wertvollen Inhaltsstoffe von Grünkohl kommen (die sich bei langen Garzeiten leider verflüchtigen), ist auch hier eine sanfte Zubereitung angeraten.

Worin besteht konkret die Verheißung? Beispielweise ist Grünkohl ein echter Booster fürs Immunsystem. Frischer Grünkohl enthält nicht nur Zink, sondern außerdem mehr Vitamin C als Zitronen. Der Tagesbedarf an Vitamin C kann schon mit 100 Gramm Grünkohl gedeckt werden.

Außerdem stecken in dem grünen Nährstoffpaket Vitamin K und mehrere B-Vitamine, Calcium und Omega-3-Fettsäuren. Grünkohl hat überdies einen hohen Gehalt an Proteinen und Eisen. Das Etikett Superfood ist also durchaus angebracht.

Doch das war noch längst nicht alles: Dank seiner Ballaststoffe kommt Grünkohl auch der Darmflora und einer gesunden Verdauung zugute. Bei relativ niedriger Kalorienzufuhr (40 Kilokalorien pro 100 Gramm) ruft er dennoch ein gutes Sättigungsgefühl hervor.

Vielfach wohltuend wirken im menschlichen Organismus die sogenannten Flavonoide: Sie hemmen Entzündungsprozesse, senken den Cholesterinspiegel und beugen Erkrankungen des Herzens vor. Die Pflanze wird durch sie vor freien Radikalen und UV-Strahlen geschützt.

Studien haben ergeben, dass bestimmte Stoffe im Grünkohl bei Krebs vorbeugend und hemmend wirken können: Senfölglykoside. Dem Grünkohl selbst dienen sie zur Selbstverteidigung vor Schädlingen. Er erhält dadurch sein scharfes Aroma.

Auch für den kosmetischen Gebrauch wurde Grünkohl entdeckt. Antioxidantien wie Carotinoide sollen auch bei äußerer Anwendung den Alterungsprozess der Haut verlangsamen helfen. So wird Grünkohl beispielsweise gerne als Zutat für selbst angerührte Gesichtsmasken empfohlen.

In seiner norddeutschen Heimat ist der Grünkohl, der dort auch liebevoll "Friesen-Palme" genannt wird, sogar Gegenstand akademischer Forschung. Es existieren mehr als 50 Sorten von Grünkohl. Eine perfekte Züchtung hat sich die Uni Oldenburg zum Ziel gesetzt und freut sich auf der Homepage bereits auf "eine perfekte Komposition aus Inhaltsstoffen, Geschmack und natürlicher Schädlingsresistenz".

Je schonender die Zubereitung, desto mehr bleibt vom Nährstoffschatz im Grünkohl erhalten. Lange kochen und dadurch Vitamine verbraten war gestern. Angesagt sind blanchieren, dünsten und trocknen im Backrohr. Gewaschen, geputzt und von den harten Stielen befreit, kann Grünkohl auch roh genossen werden, als Zutat im Smoothie zum Beispiel.

Oder wie wäre es anstelle der Basilikumnote mal mit einem Pesto aus Grünkohl? Für ein Pasta-Gericht mit alternativem Aroma oder Rührei mal anders. Grünkohl-Pesto kann mit Knoblauch, Öl, Hartkäse und Walnüssen zubereitet werden.

Auch als gesunde Abwechslung zu Chips und anderen Knabbereien kann Grünkohl ins Spiel kommen: in Form von Grünkohl-Chips. Nach waschen, putzen und vom Stiel zupfen müssen die Blätter dafür gründlich getrocknet werden. Danach kann man sie mit Öl vermischen und nach Belieben würzen. Je nach Rezept wird der Grünkohl bei 100 bis 160 Grad im Backrohr geröstet, für etwa 20 Minuten, bei leicht geöffneter Klappe.

Aufbewahrt wird Grünkohl, wenn er frisch ist, im Kühlschrank. In ein feuchtes Küchentuch gewickelt, hält er so bis zu etwa fünf Tage Lagerung aus.

Waschen, putzen und harte Stiele entfernen gehört bei Grünkohl dazu. Auch wenn es vielleicht praktisch wäre - das sollte man nicht schon vor der Lagerung erledigen, sondern erst kurz bevor man ihn zubereitet. So bleibt er länger frisch.

Nur wenn man den Grünkohl im Tiefkühlschrank aufbewahren will, muss er vorher gewaschen, geputzt und außerdem blanchiert werden: für wenige Minuten in kochendem Salzwasser. Nach dem Abkühlen portionsweise eingefroren, kann man ihn auch noch lange nach dem Winter genießen.

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